米飯布丁
白米飯--80g 細糖--460g 奶水--680g 水--680g 奶油--160g
在來米粉--80g 芝士粉--120g 水--960g 全蛋--600g
(1)白米飯、細糖、奶水、水混合煮沸。
(2)在來米粉、奶油、芝士粉、水拌勻倒入步驟(一)用小火攪拌煮至糊狀熄火。
(3)蛋打散過篩後倒入拌勻。
(4)將模型抹油，將調好的粉漿倒入模型中。
(5)進爐烤焙。
烤好取出在表面刷蛋黃，約5~8分烤至金黃色即可出爐。
20~25分鐘
上火：190度
下火：190度
雞蛋布丁
鮮奶水--1000g 細糖--160g 果凍粉--25g 香草精--3g 蛋黃--5個
果凍焦糖部份
水--80% 細糖--15% 果凍粉--5% 焦糖--少許
(1)鮮奶煮沸，加入先行混合乾拌的果凍粉與細糖，再拌均勻。
(2)待溫度下降約80度時再加入蛋黃、香草精拌均。
(3)用過瀘紙除去表面泡泡，倒入布丁杯即可。
美式布丁
吉利T(果凍粉)..30g 細糖..160g 蜜柑果汁..100g
鮮奶水..1000g 食用黃色色素..少許 布丁香料..2g
(1)蜜柑果汁與鮮奶水煮沸加少許黃色4號色素。
(2)再加入細糖與果凍粉乾拌混合。
(3)離火後加少許布丁香料，增加香味。
(4)倒入模型中，待完全凝固後，放入冰箱冷藏。
(5)脫模後，表面裝飾各式水果即可。
西米布丁
鮮奶水..800g 水..200g 椰漿粉..20g 細糖..200g
西谷米..50g 色素(各種顏色)..少許 果凍粉..30g
(1)鮮奶水與水、椰漿粉混合煮沸。
(2)細糖與果凍粉乾拌混合後加入煮沸之步驟一中，使糖完全溶解即可。
(3)將西谷米煮熟分三等份泡各種顏色後濾乾加入混合即可入模。
顏色可用草莓、香蘭、哈蜜瓜香料！
奶油雞蛋布丁
吐司麵包 ... 6片 雞蛋 ... 6個 大花模型 ... 1個 清水 ... 1大碗
A料
鮮奶 ... ３1/2飯碗(溫熱) 魚膠溶汁 ... 6大匙
白糖 ... 8大匙 鹽 ... 1/3茶匙 奶油 ... 6大匙
1.麵包去硬邊泡清水 2 小時，揉搓成極爛狀，包於紗布中擠乾水份。
2.A 料是合後以極小火煮滾，要不停攪拌以免焦底，待溫涼備用。
3.打成液汁用細網濾過後，倒入煮好的 A 料中，順向攪勻。
4.洗淨擦乾抹勻奶油，把攪好的鮮奶蛋汁倒進模中，入鍋蒸 30 分鐘左右
(注意每隔 5 分鐘要開蓋透氣，以免布丁起蜂孔不好吃)，
蒸熟後取出扣倒在盤中，淋下蜂蜜液或果汁芡湯，十分可口。
A 料不煮滾則不合衛生，不待溫涼則蛋汁倒入會立即凝固，都要注意。
一般布丁
沙拉油 ... 1大匙 蛋 ... 6個 奶水 ... 1/4杯 熱水 ... １1/2杯 香草片 ... 1片
A料
二級砂糖 ... 120公克 熱水 ... 1/4杯
B料
細砂糖 ... 1/2杯 熱水 ... 2杯
1. 取一碗，放入 A 料調勻，以 100﹪ 電力煮 10 分鐘成濃稠的糖液備用。
2. 布丁模型內部塗油，逐個加入 1/2 大匙的糖液。
3. 將 B 料拌勻；香草片壓碎溶於奶水中。
4. 取一大碗，蛋打入，加入 B 料和奶水，調勻過瀘後，倒入模型至八分滿。
5. 取一大鍋，注入熱水，放入布丁，加蓋，以 60﹪ 電力蒸 18 分鐘。
6. 取出，置冷水中待涼，倒扣於盤上即可。
微波爐烹調的時間與食物的量成正比。
蒸布丁
蛋 ... 5個 糖 ... 3/4杯 牛奶 ... 3杯 香草片 ... 1片
1. 加糖用直形打蛋器輕輕攪勻，不要像打蛋糕一樣地用力打，否則打出氣泡，布丁蒸好了就會有小洞洞。
2. 加入牛奶及壓成粉末的香草片拌勻，輕輕舀在12個模型中。
3. 蒸籠或炒菜鍋裝水煮沸後，把布丁一個一個排入，用極小的火蒸40分鐘。
4. 蒸好後倒扣碟中，淋上一點焦糖蜜，趁熱進食，歡嫩可口。
水將滾而未滾的程度最合適蒸布丁，火一大布丁就會千瘡百孔，不細緻。
如果開小火後，水仍然很滾，就把蒸籠蓋子折開一點。
也有人先放焦糖蜜在模型中，再加布丁汁一起蒸。但這樣，焦糖蜜會散開而不凝。
明膠布丁
A料
牛奶 ... 3杯 糖 ... 3/4杯 蛋黃 ... 6個
B料
明膠 ... 2大匙 水 ... 1/4杯
1. A料拌勻。
2. B料攪拌均勻後，隔水蒸化。倒入A料中拌勻，舀入模型中，放入冰箱冷藏至凝結。
3. 食用時，連模放在溫水中浸一下，再倒扣在杯中，淋上一些焦糖蜜即可。
本點心所用之器具必須清潔，因為材料不須煮沸。
什錦蒸布丁
蛋 ... 5個(布丁) 糖 ... 3/4杯(布丁) 牛奶 ... 3杯(布丁) 香草片 ... 1片(布丁)
配料
葡萄乾 ... 180粒 巧克力餅乾 ... 18塊 蛋糕 ... 2杯(切丁)
1. 依蒸布丁的做法，準備好布丁汁。
2. 每個布丁模型中先放10粒葡萄乾和一塊剝成 4 ~ 5 小片的巧克力餅乾，再把蛋糕丁平均分配在18個模型中。
3. 倒入布丁汁，以小火蒸40分鐘。不必再淋焦糖蜜即可食用。
泡沫布丁
香草精 ... 2滴 蛋白 ... 2個(蛋白泡沫) 糖 ... 2大匙(蛋白泡沫)
A料
蛋黃 ... 2個 糖 ... 3/8杯 牛奶 ... ３1/2杯 玉米粉 ... 1大匙
1. 將A料一起拌勻，以小火煮沸，邊煮邊攪拌以免燒焦。熄火後，加香草精拌勻，即成蛋黃布丁汁。
2. 蛋白放在一乾燥潔淨的鋼盆（不可沾到一絲水或蛋黃），加糖，用螺旋打蛋器打到硬性發泡（可將栽蛋器提起泡沫測試，若泡沫的尖端豎立而不下垂即可。）
3. 煮一些滾水，沸騰後轉小火。用湯匙舀1勺（1/6量）蛋白泡沫放在水上燙10秒鐘，翻面再燙10秒鐘，然後放在蛋黃布丁汁上面，即可食用。
雙色大布丁
明膠 ... 4大匙 水 ... 1/2杯 牛奶 ... ５1/2杯 蛋黃 ... 6個 可可粉 ... 1/4杯
冷水 ... 1/2杯 鮮奶油 ... 少許 巧克力銀珠 ... 少許
1. 明膠撒在水中攪勻，隔水蒸化。
2. 明膠汁加入牛奶混勻，分成2份牛奶凍汁。
3. 1份凍汁加蛋黃攪拌成A。
4. 1份凍汁加可可汁攪拌成B。
5. 先把A倒入模型中，放入冰箱冷藏冷藏凝結後，倒入B，放入冰箱冷藏。
6. 結凍後，進模型放在溫水中浸一下，布丁才容易扣出。
7. 布丁周圍用鮮奶油及巧克力銀珠裝飾。
白雪布丁
檸檬皮末 ... 1大匙 草莓 ... 10個 黑櫻桃罐頭 ... 1杯 糖 ... 2大匙
A料
玉米粉 ... 1杯 糖 ... 1杯 牛奶 ... 6杯
1. 把A料用直形打蛋器攪勻後，用中火煮，並且不停地攪拌，以免鍋底和
邊緣燒焦。
2. 煮到沸鴾起泡時熄火，加檸檬皮末拌勻。
3. 倒入直徑9吋的圓環模型中，放入冰箱冷藏。
4. 黑櫻桃劉頭取出1杯（連汁帶櫻桃），加糖煮溶，做為淋汁。
5. 將布丁倒扣盤中，飾以草莓。食用時切小淋上熱或冷的黑櫻桃汁
白雪布丁很特別，是用玉米粉來凝結的，不像一般布丁用膠或蛋凝結。
它的顏色雪白、味道清淡，加些檸檬皮末，香味更迷人。
可用擦板磨檸檬皮成末，注意不要擦到白皮，否則會苦。
西米焗布丁
西谷米 ... 120公克 蓮蓉 ... 80公克 牛油 ... 2大匙 水 ... 5杯
A料
雞蛋 ... 1個 糖 ... 300公克 玉米粉 ... 8大匙 吉士粉 ... 4大匙
1. 將西米置水中浸泡2小時，備用；A料在鐵盆中調和均勻；蓮蓉平舖於盤中。
2. 西米倒入鍋中，加水煮開後，加牛油拌勻，倒進裝盛A料的鐵盆中，快速
攪和成糊狀，倒在舖好蓮蓉的盤子裡。
3. 烤箱上層開200℉，下層開300℉，待溫度熱至400℉時，整盤移入，烤25分鐘即可。
芒果布丁
芒果適量 水4斤 碎冰2斤 白明膠（吉利丁）2兩8錢 白砂糖1斤十兩
牛奶一瓶(林鳳營)鋁箔裝ㄉ大瓶 三花奶水一罐 芒果香精4瓶蓋
黃色色素適量 透明玻璃容器 鮮奶油適量
1.水先燒開之後加入白明膠跟白砂糖溶解
2.再加上碎冰攪拌一下
3.再加上牛奶跟奶水攪拌
4.再加上芒果香精攪拌
5.再加上黃色色素攪拌均勻，放一旁備用
6.芒果則切成顆粒狀加入容器中，再把上述備好的材料倒進容器內放入冰箱
4或5分，成品之後加上鮮奶油可以享用了。
如果份量太大，可以自行比例成4分之1.
烤布丁 Baked Custard
布丁模型（或可耐熱的容器） 小鍋子 烤箱或蒸鍋 過濾的細篩網 打蛋器
砂糖3大匙 水1大匙 熱水3大匙 牛奶600c.c. 砂糖100g
雞蛋6個(或2個全蛋6個蛋黃） 香草精少許（或香草粉）
1.做糖漿：砂糖和水放入小鍋中小火煮沸，再加入熱水拌勻，不要過份攪動。
糖漿開始煮的時候是透明的, 滾了就會冒泡泡
2.變成淡淡的顏色就離火，倒在模型底部。
3.牛奶加糖煮沸，加入事先打散的蛋汁。
4.加入香草精，並過濾，小心勿出現太多氣泡。
5.倒入模型中，放入烤箱中烤（烤盤中加水），或以蒸鍋蒸，至蛋液凝固為止，記得要用小火哦！
糖漿在離火之後，餘熱會繼續讓顏色變深，所以一定一定要早點從火上拿下來，不然會燒焦。
糖漿冷卻後會變硬，要趁熱倒到模型中，如果結成一塊也不用擔心，只要倒在底部就好了，因為烤過以後還是會融化。
蛋要完全地打散來，儘量不要有沒打散的蛋白，倒入牛奶前要先等牛奶稍稍冷卻。
烤的溫度大約用 200 度，烤約三十分，視大小而定，用竹籤插不會沾上蛋液，硬度適中就好了。
如果用太大的火去蒸的話，布丁中間會有很多大氣泡而且不嫩。
烤盤上沒有放水的話布丁表面會焦，快烤好的時候可以利用這點把表面烤成稍微焦黃的顏色。
簡易布丁
(約5個布丁量)
焦糖
水100c.c、砂糖2大匙、吉利T 1/2匙(約 1.2 克)
布丁液
水350c.c 煉乳3大匙 吉利T 1/2大匙(約 5 克)
砂糖1大匙 蛋黃粉少許 蛋黃 2 個 鮮奶油100c.c
◎焦糖：
350cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入布丁杯中待涼
◎布丁液：
350c.c水加入煉乳3大匙、吉利T 1/2小匙、砂糖1大匙、蛋黃粉少許拌勻煮滾待稍涼,加入2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻，過濾倒入布丁杯中待涼即可。
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